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| gramos | ||
|---|---|---|
| Ingredientes Bizcocho de Chocolate | ||
| Tegral Satin Cream Cake Chocolate | 500 | |
| Huevo | 175 | |
| Agua | 125 | |
| Aceite | 100 | |
| Ingredientes Mousse de Avellanas | ||
| Leche | 130 | |
| Bavarois neutro | 130 | |
| Carat Supercrem Avellanas | 450 | |
| Ovablanca | 150 | |
| Chantypak | 500 | |
| Ingredientes Choco Coating | ||
| Carat Coverlux Caramel | 530 | |
| Aceite | 50 | |
| Avellanas trozadas y tostadas | 150 | |
| Ingredientes Crema de Manteca | ||
| Ovablanca | 250 | |
| Agua | 100 | |
| Manteca (cremada) | 350 | |
| Carat Coverlux Caramel | 350 | |
| Ingredientes Decoración | ||
| Carat Coverlux Caramel | 300 | |
| Frutos secos trozados y tostados | 100 |
| Procedimiento Bizcocho de Chocolate | Mezclar todos los ingredientes líquidos: Huevos, agua y aceite hasta lograr una masa suave y homogénea. |
|---|---|
| Verter el batido en moldes rectangulares realizar bizcochos de 0,5 cm de altura. | |
| Finalmente aplicar avellanas trozadas y hornear a 170°C +/- 10 minutos. | |
| Procedimiento Mousse de Avellanas | Mezclar la leche con el Bavarois Neutro a una temperatura de 40°C. |
| Luego agregar Carat Supercrem Avellanas. | |
| Posteriormente incorporar el merengue Ovablanca. Finalmente agregar la crema Chantypak a medio batir y mezclar hasta homogeneizar. Reservar a temperatura ambiente. | |
| Procedimiento Choco Coating | Fundir Carat Coverlux Caramel a una temperatura de 42°C. |
| Posteriormente incorporar el aceite y las avellanas tostas y trozadas. Utilizar a una temperatura de 35°C. | |
| Procedimiento Crema de Manteca | En una batidora colocar Ovablanca con el agua y batir a máxima velocidad. |
| Posteriormente agregar la manteca cremada y mezclar hasta integrar. Finalmente incorporar Carat Coverlux Caramel y mezclar hasta homogeneizar. | |
| Reservar a temperatura ambiente. | |
| Procedimiento Decoración | Fundir Carat Coverlux Caramel a una temperatura de 42°C. |
| Posteriormente colocar los frutos secos tostados y trozados en una placa. | |
| Mediante un cornet realizar finas líneas de chocolate sobre el granillo de frutos secos. | |
| Reservar las decoraciones a temperatura ambiente. | |
| Elaboración | Disponer de una hoja de acetato y realizar una delgada lamina de chocolate con Carat Coverlux Caramel. |
| Sobre el chocolate aplicar el primer bizcocho. | |
| Realizar una primera capa de crema mousse de avellanas y luego encimar el segundo bizcocho. | |
| Repetir la acción y aplicar nuevamente la crema de avellanas. | |
| Llevar a cámara de frio por espacio de una hora. | |
| Disponer de un cuchillo pastelero y cortar porciones/lingotes de formato rectangular. | |
| Posteriormente congelar a una temperatura de -20°C. | |
| Cubrir la totalidad de cada lingote con el chocolate coating. | |
| Mediante uma manga com boquilla saint honore, aplicar la crema de manteca en la superfície de cada pastel. | |
| Finalizar con decoraciones en chocolate, elaboradas con Carat Coverlux Caramel. |
Al combinar la crema de manteca, con la cubierta de chocolate crocante Carta Coverlux Caramel se obtiene una excelente combinación de sabores y texturas.
44 pasteles / lingotes de 100 g c/u.
Apasionados por la calidad.
Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.
Distribuidor oficial Puratos
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