BROWNIE CARAMEL

gramos
Ingredientes Brownie
Manteca	280
Carat Coverlux Caramel	300
Huevos	440
Azúcar	360
Harina	120
Polvo para hornear	2
Ingredientes Ganache Caramel Salado
Chantypak	150
Sal	C/N
Carat Coverlux Caramel	300


Procedimiento Brownie	Disponer de una batidora y batir la manteca hasta lograr cremosidad.
	Luego fundir Carat Coverlux Caramel a 36°C y mezclar con la manteca hasta homogenizar.
	Reservar a temperatura ambiente.
	Posteriormente batir a punto letra los huevos con el azúcar.
	Finalmente tamizar la harina con el polvo de hornear.
Elaboración Brownie	Mezclar el batido de los huevos con la manteca y el chocolate, posteriormente incorporar la harina con el polvo de hornear y mezclar en forma envolvente hasta integrar.
	Luego verter el preparado en un molde rectangular previamente enmantecado y empapelado.
	Cocinar a 185°C durante +/- 8 y luego bajar la temperatura a 165°C y cocinar entre 20 a 25 minutos más.
Procedimiento Ganache Caramel Salado	Calentar la crema Chantypak a 90°C.
	Luego agregar la sal y remover hasta disolver.
	Posteriormente agregar Carat Coverlux Caramel y mezclar hasta homogeneizar por completo.
	Finalmente colocar la ganache dentro de una manga y reservar a temperatura ambiente.
	Disponer del brownie y mediante un cuchillo pastelero cortar porciones de formato cuadrangular.
Elaboración	Finalmente presentar en un plato y acompañar con la ganache caramel salado.

Al utilizar Carat Coverlux Caramel en un brawnie, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor.

Un producto netamente innovador y artesanal.

Tener en cuenta que un buen brownie, debe estar húmedo por dentro y crocante en la superficie.

30 unidades / brownies de 50 g c/u.

gramos Ingredientes Base Tegral Brownie Tradicional 1000 Huevo 300 Aceite 262 Ingredientes

gramos Ingredientes Carat Coverlux Leche Crocante de maní (relleno) 200 Crocante de

gramos Ingredientes Tegral Cookies 1000 Manteca o Margarina 200 Huevos 100 Carat

g % Harina 000 1000 100 Easy Pan de Papa 200 20

Apasionados por la calidad.

Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.

Distribuidor oficial Puratos