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| gramos | ||
|---|---|---|
| Ingredientes Crumble | ||
| Tegral Satin Cream Cake Vainilla | 200 | |
| Azúcar | 200 | |
| Harina | 200 | |
| Manteca (cortada cubos) | 250 | |
| Ingredientes Mousse Caramel | ||
| Carat Coverlux Caramel | 300 | |
| Chantypak | 150 | |
| Bavarois neutro | 50 | |
| Chantypak | 300 | |
| Ingredientes Ganache de Chocolate | ||
| Chantypak | 200 | |
| Glucosa | 30 | |
| Carat Coverlux Semiamargo | 300 | |
| Manteca (temperatura ambiente) | 30 |
| Procedimiento Crumble | Mezclar todos los ingredientes secos. |
|---|---|
| Posteriormente agregar la manteca cortada en cubos y mezclar con paleta a media velocidad hasta obtener el crumble. | |
| Colocar en una placa y hornear +/- 15´ a 160°C. | |
| Post cocción reservar a temperatura ambiente. | |
| Procedimiento Mousse Caramel | Calentar la crema Chantypak a 80°C. |
| Agregar el Bavarois Neutro y remover hasta disolver. | |
| Luego fundir Carat Coverlux Caramel a 40°C. | |
| Incorporar el chocolate fundido a la crema caliente, y mezclar hasta homogeneizar por completo. | |
| Finalmente incorporar la crema Chantypak a medio batir y mezclar de manera envolvente hasta obtener la mousse de chocolate. | |
| Colocar dentro de una manga y reservar a temperatura ambiente. | |
| Procedimiento Ganache de Chocolate | Calentar la crema Chantypak a 80°C. |
| Luego agregar la glucosa y remover hasta disolver. | |
| Posteriormente agregar el chocolate Carat Coverlux Semiamargo a medio fundir y mezclar hasta homogeneizar por completo. | |
| Finalmente añadir la manteca y mezclar hasta obtener la ganache de chocolate. | |
| Finalmente colocar dentro de una manga y reservar a temperatura ambiente. | |
| Elaboración | Disponer de copas para postre del tamaño y formato deseado. |
| Mediante una manga agregar la ganache de chocolate semiamargo y colocar en cámara de frio hasta que tome consistencia. | |
| Posteriormente incorpora la mousse de chocolate elaborada con Carat Coverlux Caramel. | |
| Luego añadir el crumble y finalizar con finas decoraciones elaboradas Carat Coverlux Caramel. |
Al combinar una ganache semiamarga con un crumble y una mousse con Carat Coverlux Caramel, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Un producto netamente innovador y artesanal.
12 unidades / brownies de 185 g c/u.
Apasionados por la calidad.
Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.
Distribuidor oficial Puratos
2023© Distribuidora Morello – Todos los derechos reservados
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