WAFFLE LAMINADO

Procedimiento	Amasar los ingredientes de la masa 4 minutos a velocidad lenta y 5 minutos a velocidad rápida. Una vez desarrollada la red de gluten, retirar la masa, la misma no debe superar los 21°c.
	Dejar descansar 5 minutos a temperatura ambiente.
	Laminar en laminadora o sobadora a 7 mm.
	Llevar a cámara por 30 minutos a-18°c.
	Luego, dar 2 vueltas simples.
	Llevar a cámara por 30 minutos a 4°c.
	Dar 1 vuelta simple y laminar a 2,2 mm.
	Cortar círculos de 6 cm de diámetro y rellenar con 12 cm de relleno Cremfil Ultim Chocolate Leche y tapar con otro disco de masa.
	Fermentar por 90 minutos con 80% de humedad.
	Cocinar en wafflera a 230°c por 3 minutos.
	Una vez cocidos bañar con Carat Coverlux SA.

A continuación les dejamos videos para que vean todas las utilidades que ofrece Carat Supercream Avellanas!!

Rinde 100 piezas de 12 g c/u aprox. Dependiendodel tamaño de los

Rinde 3 piezas de 266 g c/u aprox.

Rinde 5 piezas de 192 g c/u aprox.

Rinde 5 piezas de 378 g c/u aprox.

Apasionados por la calidad.

Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.

Distribuidor oficial Puratos