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gramos | ||
|---|---|---|
| Ingredientes de la base | ||
| Ingredientes de las lienas con colores | ||
| Carat Coverlux Blanco | 80 | |
| Colorante azul | 1 | |
| Colorante naranja | 1 | |
| Colorante amarillo | 1 | |
| Ingredientes armado tableta | ||
| Carat Coverlux Blanco | 160 | |
| Procedimiento de la base | Fundir Carat Coverlux Semiamargo a 50º C. |
|---|---|
| Mediante una manga, aplicar el chocolate dentro de un molde para tableta y dejar solidificar. | |
| Llevar el molde a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/-10 minutos. | |
| Retirar del frío y desmoldar la tableta de chocolate. | |
| Reservar a temperatura ambiente. | |
| Procedimiento lienas con colores | Fundir Carat Coverlux Blanco a 40° C y dividir en tres recipientes. |
| A cada chocolate agregarle un color y homogeneizar con mixer. | |
| Disponer de mangas y en cada una depositar los chocolates coloreados. | |
| Contemplar una hoja de acetato y por medio de las mangas, realizar finas líneas y gotas superpuestas. | |
| Mantener a temperatura ambiente, hasta que el chocolate solidifique por competo. | |
| Procedimiento armado de tableta | Fundir Carat Coverlux Blanco a 40º C. |
| Enfriar el baño de repostería, hasta que llegue a 36° C. | |
| Verter el chocolate sobre el acetato, cubriendo de este modo las líneas y gotas de colores. | |
| Posteriormente colocar la tableta de chocolate semiamargo sobre el chocolate fundido del punto anterior, dejar solidificar hasta que se peguen y se acoplen por completo. | |
| Mediante un cuchillo cortar los laterales, separando de este modo la tableta multicolor del chocolate excedente. | |
| Llevar a la cámara de frío a 10° C por espacio de +/- 10 minutos y luego despegar el acetato. |
Utilizar moldes para plaquetas de chocolate los cuales pueden ser de plástico, policarbonato o metal. Aconsejamos emplear un mixer para homogeneizar e integrar correctamente los colorantes con el chocolate. Los colorantes que se emplean para esta decoración son en polvo y liposolubles.
6 unidades de 130 g c/u.
Apasionados por la calidad.
Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.
Distribuidor oficial Puratos
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