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| Gramos | ||
|---|---|---|
| Harina 000 | 10 | kg |
| Soft´r Cotton | 150 | g |
| Levadura Okedo Marrón | 150 | g |
| Agua | 5,5 | l |
| Margarina | 400 | g |
| Sal | 200 | g |
| Azúcar | 800 | g |
| Propionato de Calcio | 50 | g |
| Preparación | Disolver el mejorador en la harina al inicio del amasado. Luego, seguir el proceso detallado a continuación. |
|---|---|
| Amasado (amasadora rápida): vel. lenta: 2 minutos, vel. rápida: 6 minutos (hasta conseguir una masa suave y elástica). | |
| División: 40 g Pancho. | |
| Formación: formar y colocar en placa (previamente engrasada). | |
| Fermentación final: 2 horas aprox. (hasta 3/4 de punto) a 28º - 32º C de temperatura y 70% de HR. | |
| Horneado: a 230º C durante 8 minutos aprox. |
431 panes de pancho de 40 g c/u.
Apasionados por la calidad.
Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.
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