PAN DE HAMBURGUESA DE PAPA PREMIUM

Masa	Amasar 3 min en lenta y 7 min en rápida (o hasta conseguir la elasticidad deseada).
	Dividir las piezas en 80 g.
	Bollar y colocar en moldes para hamburguesas previamente engra sada con Spaylix. Aplastar levemente hasta cubrir la ¾ parte de la cavidad del molde.
	Fermentar por apróx.120 min, 28°C - 32 °C, 85% HR.
	Rociar la superficie con Sunset Glaze.
	Hornear por 8 min a 230°C, sin vapor.
	Sacar del horno y desmoldar sobre rejillas para evitar condensación.
	Enfriar hasta que la temperatura del centro del pan esté a 34°C.
	Rociar la superficie con conservante** y luego envasar.

**Conservante: Disolver 10 g de Sorbato de potasio en 40 g de agua. Agregar la solución a 950 g de alcohol y colocarlo en un rociador.

gramos Ingredientes Base Tegral Brownie Tradicional 1000 Huevo 300 Aceite 262 Ingredientes

gramos Ingredientes Carat Coverlux Leche Crocante de maní (relleno) 200 Crocante de

gramos Ingredientes Tegral Cookies 1000 Manteca o Margarina 200 Huevos 100 Carat

gramos % Ingredientes Masa Easy Berlina Chocolate 500 50 Harina 500 50

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Distribuidor oficial Puratos

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