CIABATTA RÚSTICA

Procedimiento	Agregar a la amasadora todos los ingredientes con un 60% de agua e ir incorporando el resto del agua gradualmente.
	Amasar en velocidad lenta durante 4 minutos y 15 minutos a velocidad rápida.
	Procurar que la masa llegue a los 28° C.
	Fermentar en bloque por 60 minutos.
	Espolvoreando la mesa de trabajo con harina, volcar la masa, estirarla sin desgasificar hasta una altura de 5 cm aproximadamente.
	Cortar piezas rectangulares de 250 g.
	Darle una fermentación final de 15 minutos a 30º C con un 85% de HR.
	Cocinar a 220º C durante 20 minutos con vapor al inicio.

74 unidades de 250 g c/u.

Rinde 100 piezas de 12 g c/u aprox. Dependiendodel tamaño de los

Rinde 3 piezas de 266 g c/u aprox.

Rinde 5 piezas de 192 g c/u aprox.

Rinde 5 piezas de 378 g c/u aprox.

Apasionados por la calidad.

Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.

Distribuidor oficial Puratos