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| gramos | % | |
|---|---|---|
| Ingredientes Masa | ||
| Easy Berlina Chocolate | 500 | 50 |
| Harina | 500 | 50 |
| Agua | 400 | 40 |
| Levadura Okedo Marrón | 25 | 2,5 |
| Ingredientes Crema de Avellanas | ||
| Carat Supercrem Avellanas | 200 | |
| Ingredientes Decoración | ||
| Carat Decorcrem Semiamargo | ||
| Procedimiento Masa | Amasar en velocidad lenta 2 minutos y 6 minutos en velocidad rápida, hasta obtener una buena red de gluten. |
|---|---|
| Afinar la masa hasta un espesor de 1,5 centímetros y cortar con un cortante cuadrado de 7x7 cm. | |
| Estibar las piezas en bandejas con papel manteca y un poco de harina para evitar que la masa se pegue. | |
| Llevar a fermentar a 30°C por 20 a 30 minutos, la masa debe fermentar a medio punto | |
| Freir las berlinesas en una mezcla de 70% de óleo margarina y 30% de aceite neutro a 170°C. | |
| Procedimiento Relleno | Calentar levemente Carat Supercrem Avellanas y batir junto con la crema Chantypak hasta obtener una crema sostenida. |
| Procedimiento Decoración | Calentar Carat Decorcrem Semiamargo en microondas hasta fundir. |
| Bañar las berlinesas. |
Una vez fritas las berlinesas de chocolate, realizar un corte por el centro de la pieza. Rellenar con la crema de avellanas.
Bañar las berlinesas con Carat Decorcrem Semiamargo y colocar rulitos de chocolate elaborados con Carat Coverlux Semiamargo. Si se desea utilizar levadura fresca, se debe triplicar la cantidad indicada en la receta.
25 piezas de 100g c/u aprox.
Apasionados por la calidad.
Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.
Distribuidor oficial Puratos
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