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| gramos | ||
|---|---|---|
| Ingredientes Base Crocante | ||
| Huevos | 40 | |
| Manteca | 80 | |
| Ingredientes Mousse de Chocolate | ||
| Leche | 200 | |
| Bavarois neutro | 200 | |
| Belcolade Selection Semiamargo | 300 | |
| Ingredientes Glaseado de Chocolate | ||
| Gelatina sin sabor | 5 | |
| Agua | 10 | |
| Glucosa | 60 | |
| Belcolade Selection Semiamargo | 125 | |
| Harmony Cold | 125 | |
| Procedimiento Base Crocante | Mezclar todos los ingredientes, excepto la manteca, hasta formar una masa homogénea. Estirar la masa hasta un espesor de 3mm y colocarla en una placa enmantecada y cocinar por 8 minutos a 170° C. Dejar enfriar y triturar hasta que quede un polvo fino. |
|---|---|
| Mezclar con la manteca pomada hasta lograr un arenado. Colocar dentro de un molde cuadrado 10 x 10 cm, presionando para compactar y que tenga un espesor de 3 mm. Llevar a frío y reservar. | |
| Procedimiento Mousse de Chocolate | Calentar la leche a unos 40° C e incorporar el Bavarois Neutro. |
| Fundir Belcolade Selección S. A. y mezclar a la preparación anterior. | |
| Mezclar la crema Chantypak semi batida en forma envolvente hasta homogeneizar ambas preparaciones. Llenar los moldes y llevar a frío de freezer por 2 horas. | |
| Procedimiento Glaseado de Chocolate | Hidratar la gelatina con el agua y llevar a frío para que gelifique. |
| Calentar la glucosa junto con la crema Chantypak, luego incorporar el Belcolade S. A. dejándolo reposar por 2 minutos y revolver hasta incorporar. | |
| Cortar la gelatina en cubitos y disolver dentro de la preparación. Luego agregar el brillo Harmony Cold, mixear para que se integren mejor todos los ingredientes y para realzar el brillo. Tapar con un film a contacto, llevar a frío y reservar. | |
| Ensamblado | Desmoldar el bavarois de chocolate sobre una rejilla donde se cubrirá con el brillo espejo. Es necesario que el bavarois esté congelado, no frío, para que el gelificado actúe correctamente. Este último debe aplicarse a una temperatura de 38° C a 40° C, cubriendo correctamente la superficie y los laterales del postre con una fina capa. |
| Decoración | Puede decorarse con un macarrón y varillas de chocolate. |
Puede elaborarse un glaseado con Belcolade Selección Leche para contrastar con el interior de chocolate semi amargo.
4 unidades de 500 g c/u.
Apasionados por la calidad.
Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.
Distribuidor oficial Puratos
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