BAGUETTE CON TOUPAN 4X4

Preparación	Amasar todos los ingredientes durante 2 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida hasta lograr una correcta red de gluten.
	La temperatura de la masa debe ser de 26° C.
	Dejar fermentar en bloque durante 10 minutos.
	Cortar piezas de 300 g y bollarlas.
	Dejar descansar los bollos durante 20 minutos o hasta que dupliquen su volumen inicial.
	Armar a mano o con máquina baguetera, baguettes de 55 cm de largo aproximadamente.
	Estibarlas en bandejas bagueteras previamente untadas con algún desmoldante.
	Fermentar durante 45 minutos a 28° C hasta que tripliquen su volumen inicial, con una humedad relativa del 80%.
	Realizar 5 ó 6 cortes a cada pieza según el tamaño.
	Cocinar con vapor, a 210° C durante 24 minutos.

11 unidades de 250 g c/u.

Rinde 100 piezas de 12 g c/u aprox. Dependiendodel tamaño de los

Rinde 3 piezas de 266 g c/u aprox.

Rinde 5 piezas de 192 g c/u aprox.

Rinde 5 piezas de 378 g c/u aprox.

Apasionados por la calidad.

Comercializamos materias primas para panaderías, pastelerías, heladerías, pizzerías, fábricas de pastas y chocolaterías.

Distribuidor oficial Puratos